鲜香开胃口水鸡的家常做法!一吃停不下口!_花椒
原标题:鲜香开胃口水鸡的家常做法!一吃停不下口! 说到“口水鸡”想必大家都不会陌生,只见白嫩咸香的鸡肉块儿,浇上红亮亮的油泼辣子,还有那让人垂涎三尺的汤底料,让人一吃就停不下来!今天大厨就教你自己在家做这道开胃菜! 选鸡 做口水鸡,我们需要买 三黄鸡。三黄鸡羽毛黄、鸡爪黄,嘴也是黄色的。它体型小,肉质鲜嫩细滑,用它做出来的口水鸡吃起来既不会柴也不会硬! 选鸡一般选 母鸡,而且一定要 体型大小适中。要注意看 鸡冠,要选竖直挺立的;还要看它的 眼睛,越有神的越好! 煮鸡 买好鸡后,我们就可以回去烹饪啦!先把三黄鸡洗干净,放入 开水中,把鸡 放入水中再提起,一共重复七次,最后的第八次整只鸡放入水中。 锅里加入 葱段、姜片、八角、少许花椒、料酒和盐。 水烧开后转 小火煮5分钟,再关火 焖大概20分钟左右。 时间到,用一支筷子戳一下 鸡胸部的位置,如果 没有血水流出来就表示整只鸡都熟透了。 马上把鸡 放入冷水或冰水中浸泡,通过热胀冷缩,使鸡皮迅速收缩,这样吃起来口感更加爽脆弹牙! 最后把鸡斩成小块备用, 鸡肉就处理好了。 调制口水汁 调制口水汁需要准备的材料有: 花椒、干辣椒、花生碎、芝麻、辣椒油、辣椒粉、陈醋、生抽、盐、葱、姜、蒜和芝麻酱。 我们要准备两份酱料,第一份是干料,把 3勺花生碎、 3勺熟芝麻、 1勺辣椒粉和少许盐放入小碗中,搅拌均匀。 现在开始调湿的酱料。首先要用 鸡汤化开芝麻酱,这样酱汁会带有鸡的鲜味。 然后放 5勺生抽、 5勺陈醋、料头、蒜末、葱白、姜末和葱花。 再把干湿两碗酱料混合调成稀释的酱汁,淋在鸡肉上。 制作麻辣红油 把红油 冷锅加热,放入 花椒和干辣椒煸香。 闻到花椒的香味后,把花椒和辣椒滤出来, 只留下红油的部分。 把红油烧到 微微冒烟,趁热淋在鸡肉上,口水鸡就完成了! 口水杏鲍菇 担心吃太多肉怕变胖?卢大厨再来教你做一道素口水鸡——口水杏鲍菇! 先把杏鲍菇切片, 打十字花刀。 用 开水烫熟后再淋上刚做好的口水汁。 最后淋上热红油就可以了。 口水鸡、口水杏鲍菇可以上桌啦!是不是看着都想流口水呢?快做来和家人一起分享吧!返回搜狐,查看更多

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